The present invention relates to a manufacturing method of soybean paste and, more specifically, a manufacturing method of soybean paste which has rich plum taste and accordingly has good taste and various functions, comprising the steps of washing and boiling domestic beans harvested in autumn before or after winter solstice； crushing the boiled beans and putting the same into a frame, shaping soy bean paste； drying the same with use of sun light for 60 to 70 days； putting the dried in a loess-made room and hanging the same between 30 and 40 degree Celsius for 20 days； putting the same in salt water consisting of fresh water and natural salt in lunar January earlier and aging the same for 100 days； screening soy sauce and soybean paste from the aged； putting 2 L of concentrated plum solution, 6 kg of the screened soybean paste and 1 kg of boiled beans in a pottery and mixing and aging the same for 5 to 6 month； and manufacturing the soybean paste.본 발명은 된장의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 된장의 성분에 매실의 성분이 더해지게 하여 맛과 기능성이 풍부한 된장을 제조하고자 하는 것이다.상기 과제를 해결하기 위한 수단으로서, 본 발명은 동지를 전후하여 가을철 수확된 국내산 콩을 깨끗이 씻고 삶은 단계와, 삶아진 콩을 으깬후 형틀에 넣고 메주모양을 만드는 단계와, 상기 메주를 햇볕에서 60~70일정도 말리는 단계, 상기 말린 메주를 황토방에 넣고 30~40℃에서 20일정도 띄우는 단계와, 띄워진 메주를 음력1월초에 생수와 천일염으로 된 소금물에 담궈 약100일정도 숙성시키는 단계와, 상기 숙성된 메주에서 간장과 메주를 선별하는 단계와, 상기 선별된 메주 6㎏, 삶은콩 1㎏에 매실농축액 2ℓ의 비율로 토기항아리에 넣고, 충분히 섞은 다음 약5~6개월간 숙성시켜 된장을 제조하는 것이다.
