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一种分阶段精准控温的炖煮肉类菜肴及其加工方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 黄峰,张泓,张良,张春江,刘倩楠,胡宏海,田芳,张娜娜,胡小佳,刘伟,张荣,黄艳杰,毕红霞,赵俊俊,樊月,谭瑶瑶,吴娱
- 申请号：
- CN201810614928.7
- 公开号：
- CN109043352A
- 申请日:
- 2018.06.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王文君`陈征
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种分阶段精准控温的炖煮肉类菜肴及其加工方法。所述加工方法包括如下步骤：1)肉类原料放入冷水中，将冷水逐步加热到70‑90℃，保持3‑10分钟；2)将油加热至140‑180℃时，取步骤1)得到的肉类原料进行炒制；3)取步骤2)所得的肉类原料放入55‑70℃的水中慢炖；即得；还可在步骤3)中，添加核苷酸复配物一同慢炖。本发明通过严格控制温度，能够显著降低肉的收缩，有助于助于肌动球蛋白解离和结缔组织蛋白的溶胀吸水，提高肉的嫩度；而加入核苷酸复配物能够进一步提升肉的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
