PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a pasty spice capable of adding flavor uniformly by maintaining spice specific flavor for long time stably and easily dispersing other liquid seasonings.SOLUTION: There is provided a pasty spice using edible oil and fat of 12 to 65%, water content of 5 to 25% and powder as a blending raw material, containing spice, an emulsifier and sugar alcohol with the powder of 5 to 50% based on the pasty spice and the sugar alcohol of 14 to 200 parts in terms of solid component based on 100 parts of the edible oil and fat and having following properties 1 and 2. Property 1. When 3 times amount of water is added, mixed with stirring and stood, separation of an oil phase or a water phase is not observed visually. Property 2. all light transmittance of the pasty spice obtained by turbidity measuring with using an integral sphere type photoelectric photometry T1 is higher than all light transmittance when the oil and fat becomes emulsion condition by particle micronizing by diluting the pasty spice three times with water.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】香辛料特有の香味を長期間安定的に保持し、他の液状調味料に容易に分散することで、均一に香味を付与することができるペースト状香辛料の提供。【解決手段】食用油脂12~65%、水分5~25%、および配合原料として粉体を用いたペースト状香辛料であって、香辛料、乳化剤、および糖アルコールを含有し前記粉体がペースト状香辛料に対して5~50%であり、前記糖アルコールが前記食用油脂100部に対して固形分換算で14~200部であり、下記特性1および2を有する、ペースト状香辛料。特性1.3倍量の水を添加し撹拌混合し、静置した際に、油相又は水相の分離が視認できない。特性2.積分球式光電光度法を用いて濁度測定することにより得られる前記ペースト状香辛料の全光線透過率T1が、前記ペースト状香辛料を水で3倍に希釈することにより油脂が微細粒子化して乳化状態となった場合の全光線透過率T2よりも高い。【選択図】なし
