一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法
- 专利权人:
- 石狮市华宝明祥食品有限公司
- 发明人:
- 刘鹏飞
- 申请号：
- CN201911029788.8
- 公开号：
- CN110742246A
- 申请日:
- 2019.28.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法,步骤S10,解冻;步骤S20,预处理;步骤S30,金属探测;步骤S40,去腥处理:将鲭鱼块置于去腥处理液中进行浸泡,再用浓度为15wt%~25wt%的乙醇溶液漂洗干净、沥干;步骤S50,蒸煮排气:向步骤S40处理后的鱼块中加入风味酶解液,并通入蒸汽,蒸煮5分钟~15分钟,沥干汁液;步骤S60,封罐杀菌。本发明制备的鲭鱼罐头中组胺的含量在2mg/kg以下,细菌总数在2000cfu/g以下,达到商业无菌条件,食用更安全,保质期更长,并且制备方法简单,工艺易操作,适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
