一种鱼糜制品的加工集成技术
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 张怡,曾红亮,张翀,曾绍校,郑宝东
- 申请号：
- CN201310346056.8
- 公开号：
- CN103416784A
- 申请日:
- 2013.08.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 林文弘`蔡学俊
- 摘要：
- 本发明提供了一种鱼糜制品的加工集成技术，包括选料、预处理、采肉、漂洗、预脱水、精滤制成鱼糜，其特征在于：将精滤后的鱼糜进行分级与脱水、冷却混合、臭氧水与TG酶擂溃、加配料、成型、加热定型、冷却、IQF冻结制成鱼糜制品。将臭氧与TG酶加工技术集成应用于鱼糜制作，在鱼糜擂溃期先经臭氧处理后再经谷氨酰胺转胺酶酶解处理。本发明提供的技术方法，解决了鱼糜制品经放置或冷冻后色泽发暗，弹性减弱，口感变差，且低值鱼加工鱼糜制品存在的凝胶化速度慢，凝胶强度弱且易出现凝胶劣化等技术难题，提高了鱼丸制品的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
