A method of manufacturing rice noodle of the present invention comprises the steps of: mixing a mixture noodle of 90-99 parts by weight of rice powder and 1-10 parts by weight of starch with 1.5-3.5 parts by weight of gluten against 100 parts by weight of the mixture noodle, 1.5-3.5 parts by weight of fat powder, 1.0-3.0 parts by weight of cellulose, 0.5-3 parts by weight of purified salt, and 0.2-0.5 parts by weight of acidity controller and storing the same in a hopper kneading the mixture with hot water steaming the kneaded mixture in shooting out the same and cooling and sterilizing the rice noodle. Therefore, the cellulose added, when rice noodle is manufactured, enables the elasticity of the rice noodle containing 90% or more of rice to be improved and to maintain the tight of the same, leading to greater taste of the same. The noodle rice coated with the extracts of cellulose and agar maintains a long-time elasticity and increases the tensile property of the rice noodle without starch elution. In addition, the fibrocavernous of the rice noodle is increased via twice of hot-water kneading when the rice noodle is manufactured.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명에 따른 즉석 쌀국수의 제조방법은, 쌀가루 90 ~ 99 중량부와 전분 1 ~ 10 중량부를 혼합한 면 혼합물 및 상기 면 혼합물 100 중량부 대비 글루텐 1.5 ~ 3.5중량부, 유지분말 1.5~ 3.5 중량부, 셀룰로오스 1.0 ~ 3.0 중량부, 정제염 0.5 ~ 3 중량부, 산도조절제 0.2 ~0.5 중량부를 혼합한 후, 호퍼에 저장하는 단계 상기 저장된 혼합물을 익반죽하는 단계 상기 익반죽된 반죽물을 증자함과 동시에 사출하는 단계 및 상기 사출된 쌀국수를 냉각 및 살균시키는 단계를 포함한다. 이에 따라, 셀룰로오스를 쌀국수 제조시 첨가함으로써 90% 이상의 높은 쌀함량을 가진 쌀국수의 탄성을 향상시켜 땡땡함을 유지하여 밀면보다 우월한 식감을 유지할 수 있다. 또한, 셀루로오스와 한천 추추물이 쌀국수에 코팅되어 전분용출 없이 장시간 탄성을 유지하고 면의 인장성을 향상시킬 수 있다. 또한, 쌀국수의 제조 과정 중에 두차례의 익반죽을 통하여 쌀국수의 해면성이 높아지는 효과가 있다.
