A flavorless mustard paste without a noticeable flavor and a method of manufacturing the same, including a mustard seed and acidic liquid solvent, where the resultant paste has less than 100 mg/dl glucose and a substantially stabie pH value of less than 5.5. The flavorless mustard paste according to this invention may retain the functional benefits of viscosity-building, texture-aiding, and emulsion-strengthening.La présente invention concerne une pâte de moutarde insipide ne présentant aucune saveur notable, ainsi que son procédé de fabrication. Ladite pâte de moutarde insipide contient des graines de moutarde et un solvant liquide acide. Elle comporte moins de 100 mg/dl de glucose et présente une valeur de pH essentiellement stable et inférieure à 5,5. La pâte de moutarde insipide selon la présente invention conserve les avantages fonctionnels des pâtes de moutarde qui sont traditionnellement utilisées en tant quagents de renforcement de la viscosité, adjuvants de texture et agents favorisant lémulsionnement.
