PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a soft candy, capable of obtaining a soft candy having excellent flavor, allowing widely various consumers to enjoy, and suited to health-consciousness.SOLUTION: A method for producing a soft candy includes:(A) obtaining a gelatinized material by performing first heating treatment of heating high-amylose rice and moisture in an amount of 1-3 times(B) obtaining a rice processed raw material by subjecting the gelatinized material to mechanical agitation treatment(C) performing second heating treatment of heating a main material(D) adding and mixing an auxiliary material to/with the main material passing through the second heating(E) adding the rice processed raw material before addition of the auxiliary material and (F) adding sugar alcohol before the second heating treatment.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、良好な風味の、広くさまざまな消費者が親しむことができ、かつ、健康志向に沿ったソフトキャンディを得ることのできる、ソフトキャンディの製造方法を提供することにある。【解決手段】本発明は、(A)高アミロース米および1~3倍量の水分を加熱する第1の加熱処理を行い糊化物を得ること、(B)糊化物を機械的撹拌処理して米加工素材を得ること、(C)主原料を加熱する第2の加熱処理を行うこと、(D)第2の加熱を経た主原料に副原料を添加し混合すること、(E)米加工素材を副原料の添加よりも前に添加すること、ならびに(F)糖アルコールを、第2の加熱処理より前に添加すること、を含むソフトキャンディの製造方法を提供する。【選択図】なし
