Procedure for the elaboration of a food product in the form of a spiral-roll made from potato (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)
Process for the preparation of a food product in the form of a roll-spiral made from potato, comprising: - a preliminary phase of preparation of cutting the product in laminates to form a base band. - a sponge and drying phase, to extract the residual moisture from the band. - a rolling phase, where the band rolls on itself and is blocked through a physical or mechanical means that prevents its unwinding during cooking. - a precooking phase, in which the spiral rolls obtained are partially cooked at low temperature, in fat, steamed or by immersion in aqueous medium, and then cooled. - and a final cooking phase, in which the product is cooked at a higher temperature, in fat, steamed or by immersion in an aqueous medium, leaving it ready for consumption. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)Procedimiento para la elaboración de un producto alimenticio en forma de rollo-espiral hecho a base de patata, que comprende: - Una fase previa de preparación de corte del producto en laminados para formar una banda base. - Una fase de esponjado y secado, para extraer la humedad residual de la banda. - Una fase de enrollado, donde la banda se enrolla sobre sí misma y se bloquea a través de un medio físico o mecánico que evite su desenrollado durante el cocinado. - Una fase de precocinado, en que los rollos-espiral obtenidos se cocinan parcialmente a baja temperatura, en grasa, al vapor o por inmersión en medio acuoso, y luego se enfrían. - Y una fase de cocinado final, en que se cuece el producto a mayor temperatura, en grasa, al vapor o por inmersión en medio acuoso, dejándolo listo para su consumo.
