PURPOSE: A meat tenderization sauce composition containing organic acid and saccharidesis provided to maximize the meat tenderization function of the organic acid, and to minimize the acidic taste of the organic acid. CONSTITUTION: A meat tenderization sauce composition contains organic acid and saccharides The organic acid is a mixture of 0.8-1.2wt% of citric acid, 0.8-1.2wt% of lactic acid, 1.8-2.2wt% of brewed vinegar, 0.8-1.2wt% of malic acid, and 0.8-1.2wt% of succinic acid. The saccharides are a mixture of 20-24wt% of high-fructose syrup, 8-12wt% of refined sugar, and 8-12wt% of hydrous crystalline glucose.본 발명은 육류의 연육 작용과 신맛의 최소화한 유기산 및 당류를 포함하는 연육 소스 조성물에 관한 것이다. 보다 상세하게는 상기 유기산은 구연산 0.8~1.2wt%, 젖산 0.8~1.2wt%, 양조식초 1.8~2.2wt%, 사과산 0.8~1.2wt%, 호박산 0.8~1.2wt%를 혼합한 것임을 특징으로 할 수 있고, 상기 당류는 고과당 20~24wt%, 정백당 8~12wt%, 함수결정포도당 8~12wt%를 혼합한 것임을 특징으로 할 수 있으며, 상기 조성물에 생강농축액 0.9~1.2wt%, 매실엑기스 0.5~0.8wt%, 정제염 0.8~1.2wt%, 주정 0.8~1.25wt%가 더 포함될 수 있다.본 발명인 유기산 및 당류를 포함하는 연육 소스 조성물을 통해 육류의 연육 작용 효과를 극대화 시키고, 나아가 유기산의 신맛을 최소화 시킬 수 있으며, 종래 기술에 비해 경제적이고, 일반적인 소스처럼 편리하게 사용할 수 있다.
