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蛋花豆腐柴果冻及其制作方法
- 专利权人:
- 湖北神丹健康食品有限公司
- 发明人:
- 刘华桥,阮丹丹,李双艳
- 申请号：
- CN201911201395.0
- 公开号：
- CN110720617A
- 申请日:
- 2019.29.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋花豆腐柴果冻及其制作方法,由以下重量份数的主要原料制成:鹌鹑蛋清15~45份、豆腐柴5~15份、鹌鹑蛋黄5~20份、柠檬汁1~10份、花雕酒2~8份、红薯粉1~6份、木糖醇5~35份,水50~80份;另外,还包括辅料碳酸钙、脂肪酶和木瓜蛋白酶、小苏打,碳酸钙的用量为豆腐柴的(0.1~0.5)%,脂肪酶和木瓜蛋白酶的用量分别为鹌鹑蛋清质量的(0.1~0.15)%和(0.01~0.02)%,小苏打用量为鹌鹑蛋清总量的(0.005~0.015)%。所述蛋花豆腐柴果冻柔软富有弹性,呈诱人浅绿色,镶嵌有黄色的蛋花,口感微甜,柔和细腻,有Q弹感,不仅没有添加色素、味精、香精,而且具有营养强化、质构均一、产品结构完好的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
