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酶解滚筒干燥制备甜玉米米粉的方法
- 专利权人:
- 黑龙江省乳品工业技术开发中心
- 发明人:
- 李春梅,王丹,朱良工,李国平,张微,林劲松
- 申请号：
- CN201210244483.0
- 公开号：
- CN102726666A
- 申请日:
- 2012.07.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 韩末洙
- 摘要：
- 酶解滚筒干燥制备甜玉米米粉的方法，它涉及玉米米粉的制备方法。它要解决现有加工方法制成的玉米米粉吸水膨胀、感官状态差和米粉市场品种单一的问题。本发明甜玉米米粉的制备方法：一、除杂的甜玉米加水，放入胶体磨中研磨，过滤去皮，得到甜玉米滤浆；二、加热甜玉米滤浆，分别放入淀粉酶、蛋白酶和纤维酶，水解处理；三、甜玉米浆酶解液均质后放入旋转蒸发仪真空浓缩，加入交联剂；四、糊化处理后甜玉米浓浆放入蒸汽滚筒干燥机进行滚筒干燥制得甜玉米米粉。本发明制成的甜玉米米粉吸水性指数为5.3，感官评分8.75，甜玉米米粉在人体中的吸收率好，可应用于玉米米粉的工业化生产，使用热水冲调成米糊，增加婴儿米粉的市场品种。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
