A system for measuring smoke absorption into food products includes a surrogate that reacts to a presence of smoke in air ambient to the surrogate and the food products； and the surrogate is configured to change a state to a preselected degree after an exposure to the smoke for a time sufficient to effect a predetermined amount of smoke absorption by a selected food product. A method of making the system for measuring smoke absorption into food products includes placing the surrogate in air ambient to the surrogate in a smokehouse where the food products are to be smoked, configuring the surrogate to change a state after an exposure to the smoke for a time sufficient to effect a predetermined amount of smoke absorption by the food products； and measuring the change of state of the surrogate.L'invention concerne un système de mesure de l'absorption de fumée dans des produits alimentaires, comprenant un substitut qui réagit à la présence de fumée dans l'air environnant le substitut et les produits alimentaires； et le substitut étant configuré pour changer d'état vers un degré présélectionné après une exposition à la fumée pendant une durée suffisante pour qu'une quantité prédéterminée d'absorption de fumée par un produit alimentaire sélectionné soit effectuée. Un procédé de fabrication du système de mesure de l'absorption de fumée dans des produits alimentaires comprend les étapes consistant à placer le substitut dans l'air environnant le substitut dans un fumoir où les produits alimentaires doivent être fumés, à configurer le substitut pour qu'il change d'état après une exposition à la fumée pendant une durée suffisante pour qu'une quantité prédéterminée d'absorption de fumée par les produits alimentaires soit effectuée； et à mesurer le changement d'état du substitut.
