The present invention is less sticky in the mouth brittle, good solubility in the mouth, and provides a process and a method of manufacturing chijeuryu having light texture. & Lt solving means & gt Gosuk using natural cheese as the raw material for cheese, and also, after the addition of the reconstituted cheese and a molten salt heating and melting, the novel process by maintaining the temperature at 70 chijeuryu or more is obtained. 45 mm (length) 15 mm (width) 8 mm (thickness), two free support installed processing chijeuryu specimen (1), placed on both ends of the separation point of 7.5 mm from the respective longitudinal direction (2) and (3) does not lock in place on the free support (2), (3) a state in which the support for the top surface by a central support (4) provided in the middle point between, the test piece (1) to 2 cm / in the case where the test piece is raised to increase the speed of the minutes (1) The maximum deflection of 7.5 mm or less is to be broken.<과제>본 발명은 끈기가 적고, 구강 내에서 부서지기 쉽고, 입에서의 용해성이 양호하고, 가벼운 식감을 갖는 가공 치즈류 및 그의 제조 방법을 제공한다.<해결 수단>고숙도의 자연 치즈를 원료 치즈로서 사용하고, 재구성된 치즈 및 용융염을 첨가하여 가열 용융 후, 70 ℃ 이상에서 고온 유지함으로써 신규의 가공 치즈류가 얻어진다. 45 mm(길이)×15 mm(폭)×8 mm(두께)의 가공 치즈류 시험체 (1)을, 길이 방향의 양쪽 말단 각각으로부터 7.5 mm의 거리를 둔 지점에 설치한 2개의 자유 지지부 (2), (3) 상에 고정시키지 않고 올려 놓고, 자유 지지부 (2), (3) 사이의 중앙 지점에 설치한 중앙 지지부 (4)에 의해 상면을 지지한 상태로, 시험체 (1)을 2 cm/분의 상승 속도로 상승시킨 경우에 있어서 시험체 (1)이 꺾이기까지의 최대 휨은 7.5 mm 이하이다.
