The present invention relates to an extracted emulsified-oil containing antioxidants, in which lecithin and a cooking oil are mixed with a molasses extract, a raw sugar ion resin reclaimed water extract, or an olive leaf extract. The present invention further relates to a cooking oil containing the same and a production method thereof. According to the present invention, it is possible to produce the emulsified-oil having excellent color value stability upon heating and a cooking oil containing the same, by maintaining the quality value of fried food cooked by controlling the coloring of an cooking oil upon heating, thereby extending a replacement period of the cooking oil.본 발명은 당밀 추출액, 원당 이온수지 재생수 추출액, 또는 올리브잎 추출액에 레시틴 및 식용유가 혼합된 항산화제를 포함하는 추출액 유화유, 이를 함유하는 식용유 및 이들을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 의하여, 식용유의 가열 착색 제어를 통해 조리한 튀김물의 품질가치를 유지하여 식용유의 교체주기를 연장 할 수 있는, 가열 색가 안정성이 우수한 유화유 및 이를 함유하는 식용유를 제조할 수 있다.
