The present invention relates to a method for processing Cephalopoda of Mollusca including sugaring and, more specifically, a method for processing Cephalopoda of Mollusca: squid, baby octopus, octopus, poulp, and webfoot octopus including sugaring process instead of salting. The method for processing the Cephalopoda of Mollusca according to the present invention is effective in preventing the Cephalopoda of Mollusca from spoilage and maintaining a native flavor by applying sugaring method which hitherto has not applied to the Cephalopoda of Mollusca and also has the advantage of being edible if sugar concentration is high, unlike salting. [Reference numerals] (AA) Process of slitting, cutting and washing (First process)；(BB) Process of steaming (Second process)；(CC) Process of cooling (Third process)；(DD) Process of seasoning and maturing (Fourth process)；(EE) Process of sugaring (Fifth process)；(FF) Process of drying (Sixth process)본 발명은 당절임을 포함하는 두족류 연체동물의 가공방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 두족류 연체동물인 오징어·꼴뚜기·문어·낙지·쭈꾸미를 가공함에 있어서 식염절임 과정 대신 당절임 과정을 포함하는 두족류 연체동물의 가공방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 당절임을 포함하는 두족류 연체동물의 가공방법에 의하면 지금까지 두족류 연체동물에 적용되지 않았던 당절임방식을 적용하여 두족류 연체동물의 변질과 부패를 방지하면서도 두족류 연체동물의 고유한 맛을 유지할 수 있는 효과가 있다.또한 본 발명에 의한 당절임을 포함하는 두족류 연체동물의 가공방법에 의하면 식염절임과는 달리 당절임의 농도가 높더라도 그대로 식용할 수 있는 이점이 있다.
