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一种提高果蔬贮藏稳定性的方法
- 专利权人:
- 曲阜师范大学
- 发明人:
- 许丛丛,李冠喜,刘德坤,郭春晓,蒋娟
- 申请号：
- CN201710025247.2
- 公开号：
- CN106857796A
- 申请日:
- 2017.01.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 邱兴天
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高果蔬贮藏稳定性的方法，在果蔬干燥过程中，通过降低果蔬半结合水的弛豫行为，来提高果蔬玻璃化转变温度Tg，从而提高果蔬贮藏稳定性。本发明通过DSC技术获得了热风干燥胡萝卜在不同含水状态下的玻璃化转变规律。胡萝卜含水率较高时，液泡中自由水占主导地位，样品的含水率虽然不同，其Tg基本相同，其值为‑48.4±1.04℃。当胡萝卜含水率≤0.41g/g dry matter，在50℃和60℃下，随样品细胞质和细胞间隙中半结合水的T22降低了12.4ms和11.8ms，其Tg分别提高了6.79℃和22.7℃。这些结果显示在热风干燥胡萝卜中，降低半结合水的弛豫行为可作为提高Tg的有效手段。这将对蔬菜贮藏、加工条件改善及品质控制具有一定的指导意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
