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一种榨菜生产中抑制硫化氢产生的方法
- 专利权人:
- 四川省安科技术咨询有限公司
- 发明人:
- 邓利民,蒯念生,候映天,苟绍华,张勤,郑彩英,代小明,陈丽丽
- 申请号：
- CN201610892644.5
- 公开号：
- CN106509745A
- 申请日:
- 2016.10.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种榨菜生产中抑制硫化氢产生的方法，包括以下步骤：S1、将新鲜的青头菜清洗干净，作为榨菜原料；S2、将清洗后的榨菜原料放入菜池中，加入盐腌制2～3天，得到榨菜半成品，在腌制期间加入0.1％～0.5％的硫化氢抑制剂；S3、将腌制后的榨菜半成品捞出，用水清洗进行脱盐；S4、向脱盐后的榨菜中补充加入0.1％～0.2％的硫化氢抑制剂，混合均匀后装入塑料薄膜袋中，抽真空保存，在设定温度下密封发酵10天制得榨菜成品；发酵过程中，选择部分发酵中的榨菜进行测试，判断硫化氢产生量。本发明能在降低硫化氢产生量的同时，确保榨菜的食品安全，且不影响榨菜口感；本方法具有很强的适应性，能推广应用到食品加工领域的其他方面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
