A flavor stabilized hydrated texturized plant protein may be produced by infusing dehydrated texturized plant protein particles with a water solution of one or more flavors and one or more heat denaturable soluble proteins. A binding and thickening water solution, including a heat denaturable soluble protein, a gum, an insoluble food protein, and/or a starch, may be added to the flavor stabilized hydrated texturized plant protein to create a formable mass. Fat may be added to the formable mass to produce a mass of generally moist crumbly pieces, wherein the crumbly pieces are generally surrounded by the binder/thickener. The formable mass and/or one or more portions thereof containing the generally moist crumbly pieces may then be formed into one or more plant-based food products such as, e.g., a patty, a loaf, a ball, lasagna, sausage, pizza topping(s), chili, and/or other food products that normally contain small pieces of meat.L'invention concerne un produit alimentaire végétal, une composition, et des procédés associés. Une protéine végétale texturée hydratée, dont l'arôme a été stabilisé, est produite en faisant infuser des particules de protéine végétale texturée déshydratée dans une solution aqueuse d'un ou plusieurs arômes et d'une ou plusieurs protéines solubles capables d'être dénaturées par la chaleur. Une solution aqueuse de liaison et d'épaississement, contenant une protéine soluble capable d'être dénaturée par la chaleur, une gomme, une protéine alimentaire insoluble, et/ou un amidon, est ajoutée à la protéine végétale texturée hydratée, dont l'arôme a été stabilisé, pour créer une masse formable. On ajoute de la matière grasse à la masse formable pour produire une masse de fragments friables généralement humides, les fragments friables étant généralement entourés par le liant/épaississant. La masse formable et/ou une ou plusieurs portions de ladite masse formable contenant les fragments friables généralement humides peuvent ensuite être formées pour p
