KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,NESTEROV VADIM VASILEVICH,Нестеров Вадим Васильевич
申请号：
RU2014129699/13
公开号：
RU0002561211C1
申请日:
2014.07.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, pork and speck mincing, the components mixing with sugar, culinary salt, sodium nitrite, edible ice, black hot pepper and nutmeg, maintenance, chopping, moulding and frying to produce Vienna sausages. Then one performs bulb onions cutting and sauteing in melted fat, fresh ornamental cabbages chopping, cabbages and bulb onions mixing with melted fat, tomato puree, sugar, culinary salt, lactic acid, black hot pepper, allspice and caraway one proceeds with stewing (while continuously stirring) to produce garnish. The Vienna sausages and garnish are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитритом натрия, пищевым льдом, перцем черным горьким и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок. Осуществляют резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку свежей декоративной капусты, смешивание капусты и репчатого лука с топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, молочной кислотой, перцем черным горьким, перцем душистым и тмином и тушение при постоянном перемешивании с получением гарнира. Фасуют сосиски и гарнир, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
