The present invention relates to a method for preparing Kimchi using wild edible plants, and more specifically, to a Kimchi composition added with salted Ligularia fischeri, Pimpinella brachycarpa (KOM.) NAKAI, and Angelica gigas NAKAI among wild edible plants, and to a preparing method thereof. The composition of the present invention can provide the flavor and aroma of the wild edible plants and improves storability and the flavor of Kimchi by developing the wild edible plants-mixed Kimchi.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 산채류를 이용한 김치의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 산채류중 곰취(취나물), 참나물, 당귀를 염절임한 김치의 조성물 및 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 목적은 산채류를 각종 양념류와 혼합하여 산채비빔김치로 개발함으로서 산채의 맛과 향을 살리면서도 저장성을 늘리며 더욱 맛을 증진시킬 수 있으며, 또한 산채비빔김치의 항돌연변이 및 항암활성을 더욱 향상시킬 수 있는 산채류를 이용한 산채비빔김치 조성물 및 제조방법을 제골함에 있다.상기 목적을 실현하기 위해 본 발명은 취나물, 참나물, 당귀, 도라지로 이루어진 산채 혼합 100 중량부 및 고춧가루 10~20 중량부, 고추장 5~10 중량부 , 간장 5~10 중량부 마늘 5~15중량부, 생강 0.1~5 중량부, 젓갈(멸치) 5~20 중량부, 쌀엿 20~50 중량부, 설탕 1~5 중량부, 사과즙 1~5 중량부, 다시마물 10~20 중량부, 뽁음통깨 1~5 중량부, 녹차가루 0.1~0.5 중량부, 도라지 10~30 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 한다.또한, 본 발명은 절인산채나물류(취나물, 당귀, 참나물) 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈(멸치), 쌀엿, 뽁음통깨 및 녹차가루로 이루어진 생산전원료 중에서 이물과 비가식부분을 충분히 전처리하는 단계와, 취나물을 염용액(16%)에 4월말에서 5월초순사이 침지하여 절인(염장)는 단계와, 상기 절임된 원료(곰취나물)를 2회 사전 세척하는 단계와, 세척된 원료의 물기를 탈수하는 단계와, 당귀와 참나물은 염용액(8%)에 1시간 절임 후 2회 세척후 탈수하여 물기를 제거하는 단계와, 양염류 등 부자재를 표 1의 배합비에 따라 혼합한 후 배합된 양염과 수선된 산채원료와 혼합하여 필름류 및 용기로 밀폐포장하는 단계와, 발효, 숙성탱크에서 숙성시킨 후 저온저장고에서 저장한 제품을 출하하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
