PURPOSE: A method of manufacturing fermented soybean paste is provided to be able to save the manufacturing costs and time. CONSTITUTION: After steamed soybeans are inoculated with 0.05-0.5% of strains, soybean bricks are molded and fermented at 33-33 deg. C and 45-55% of relative humidity for 2-4 days. The fermented soybean bricks are dried at 35-37 deg. C for 13-18 days. Saline water with 13-17% of salinity is added to the dried and fermented soybean bricks, and the bricks are mixed and aged at 22-25 deg. C for 7-12 days. The strains are at least one selected from Bacillus licheniformis LS02 (KFCC11482P), Bacillus subtilis LS (KFCC11483P), Lactobacillus fermentum JS (KCCM 10499), and Aspergillus oryzae.본 발명은 미생물(microorganism)을 이용한 된장(soybean paste)의 제조방법에 대한 것으로서 보다 상세하게는 삶은 콩에 메주발효에 우량한 균주를 접종 후 메주를 성형하고 발효시키는 단계； 상기의 발효된 메주를 건조시키는 단계； 상기의 건조된 메주에 염수를 첨가하고 혼합한 다음 숙성시키는 단계를 포함하는 미생물을 이용한 된장의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 된장에 관한 것이다.
