FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of preserves in the form of sichenik cutlets with garnish. At first one performs preparation of recipe components, boiling, shelling and cutting part of chicken eggs, bulb onions cutting and sauteing in melted butter, garlic blanching and straining, the listed components mixing with part of wheat crumbs, part of salt and black pepper to produce mince. Then one performs skin-off cod fillet and speck mincing, mixing with the remaining chicken eggs and another part of salt to produce a cutlet mass. One proceeds with mince moulding into the mass, the cutlets steeping in liaison, mealing in the remaining wheat crumbs and frying in melted butter to produce sichenik cutlets. Garnish is prepared by way of carrots straining, blanching and mixing with frozen green peas, milk and the remaining salt. One adds into the mixture ground pumpkin seeds extraction cake that is poured with water (before mixing) and maintained for swelling. Then one performs the sichenik cutlets and garnish packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает приготовление консервов в виде сичеников с гарниром. Сначала проводят подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Затем измельчают на волчке обесшкуренное филе трески и шпика, их смешивают с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы. Формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Гарнир готовят путем протирки и бланширования моркови, которую с
