The present invention relates to a method of manufacturing barbecue sauce used to enhance flavor and nutrition of poultry or meat, and also to provide excellent flavor and texture when sauce used for barbequing poultry or meat such as chicken, pork, beef, and entrails. According to the present invention, the method comprises: a first process (S1) of mixing and roasting 5 to 9 weight percent of butter and 91 to 95 weight percent of pineapple to make pineapple juice a second process (S2) of boiling preliminary sauce, which is manufactured by inserting a mixture of 16 to 20 parts by weight of liquid oligosaccharide, 1 to 3 parts by weight of powder oligosaccharide, 45 to 55 parts by weight of water, 8 to 16 parts by weight of bay salt, 3 to 8 parts by weight of soy sauce, 2 to 4 parts by weight of garlic, and 2 to 4 weight percent of ginger with respect to 100 parts by weight of pineapple juice into the pineapple juice and then mixing the mixture in a mixer for 5 to 10 minutes, on a middle flame for 25 to 40 minutes to drop the content of moisture and a third step (S3) of repeatedly stirring the preliminary sauce for 20 to 35 minutes while pouring sweet potato starch water made by mixing and boiling sweet potato starch and water at 50 to 80°C.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 바비큐용 소스의 제조방법에 관한 것으로 닭고기, 돼지고기, 소고기, 막창 등의 가금류나 육류의 바비큐 시에 사용되는 소스를 제조함에 있어 가금류나 육류의 풍미를 높여주고 영양가를 높임과 아울러, 향미와 식감이 뛰어나도록 하기 위하여, 가금류나 육류의 바비큐 요리에 사용되는 소스의 제조방법에 있어서, 버터 5∼9중량%와, 파인애플 91∼95중량%를 혼합하여 볶아서 파인애플주스를 생성하는 제1공정(S1) 상기 파인애플주스 100중량부를 기준으로, 액상 올리고당 16∼20중량부, 분말 올리고당 1∼3중량부, 물 45∼55중량부, 천일염 8∼16중량부, 간장 3∼8중량부, 마늘 2∼4중량부, 생강 2∼4중량부의 혼합물을 파인애플주스에 투입 후, 교반기에서 5∼10분 동안 혼합하여 된 소스예비물을 중 불에서 25∼40분 동안 달여 수분의 함량을 떨어뜨리는 제2공정(S2) 고구마녹말과 물을 혼합하여 50∼80℃로 끓인 고구마물녹말을 상기 소스예비물에 부어가면서 20∼35분 동안 반복적으로 저어가는 제3공정(S3)을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
