The present invention relates to a device for use in heat-treatment of a liquid food product. The device comprises a heat exchanger (2) having a plurality of sections for heating and cooling of the product. The device also comprises a holder cell (7) for the heattreated product and a holder cell (5) for protein stabilization. The holder cell (5) has an inside surface which is blasted.La présente invention concerne un dispositif destiné à être utilisé dans le traitement thermique d'un produit alimentaire liquide. Le dispositif comporte un échangeur (2) de chaleur doté d'une pluralité de sections servant à chauffer et à refroidir le produit. Le dispositif comporte également une cellule (7) de maintien destinée au produit traité thermiquement et une cellule (5) de maintien destinée la stabilisation des protéines. La cellule (5) de maintien présente une surface intérieure grenaillée.
