KU, KYUNG HYUNG,구경형,KIM, BYEONG SAM,김병삼,LEE, HO JOON,이호준,KIM, DONG MAN,김동만,CHOI, EUN JEONG,최은정,LEE, KYUNG A,이경아
申请号：
KR1020100067033
公开号：
KR1020120006350A
申请日:
2010.07.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of fermented ginger capable of making sauce or tea is provided to improve the flavor of the ginger by reducing the unique spicy taste of fresh ginger. CONSTITUTION: A producing method of fermented ginger comprises the following steps: washing and peeling fresh ginger, and grinding the ginger into 10-30 meshes before sterilizing at 60-70 deg C for 10-30 minutes； and injecting lactic acid bacteria to the sterilized ginger, and fermenting the mixture at 30-37 deg C for 1-6 days. The lactic acid bacteria is selected from lactobacillus plantarum, lactobacillus brevis, or leuconostoc menteroides.본 발명은 발효 생강의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 세척 후 탈피한 생강을 마쇄하고 살균하는 단계； 상기의 마쇄 후 살균한 생강에 젖산균을 접종하고 발효시키는 단계를 포함하도록 하여 생강의 맵고 자극적인 맛 및 향을 감소시켜 향미를 향상시킬 수 있는 발효 생강의 제조방법, 동 방법에 의해 제조한 발효 생강 및 동 방법에 의해 제조한 발효 생강의 용도에 관한 것이다.상기의 본 발명에 의해 제조한 발효 생강은 소스(sauce) 또는 차(tea)를 제조시 주재료의 용도로 사용할 수 있다.
