The invention relates to a process for producing food ingredients from Stevia rebaudiana plant and their use in food products, beverages and other consumables. Obtained compositions are useful as flavors, sweeteners, antioxidants, and other functional ingredients.La présente invention concerne un procédé de production d'ingrédients alimentaires à partir de la plante Stevia rebaudiana et leur utilisation dans des produits alimentaires, des boissons et d'autres produits consommables. Les compositions obtenues sont utiles comme arômes, édulcorants, antioxydants et autres ingrédients fonctionnels.
