OSADA YOHEI,長田 洋平,MATSUMOTO JUNICHI,松本 淳一,DOI KANJI,土居 幹治
申请号：
JP2016200464
公开号：
JP2018061461A
申请日:
2016.10.11
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a bonito flake in which a sufficiently large amount of a flavor ingredient remains after making a broth to make it possible to eat as it is and which is soft and has an excellent texture.SOLUTION: A bonito flake for both making a broth and eating is provided, wherein fibers aligned in the bonito flakes have an average length of less than 1 mm an average thickness of the bonito flakes falls in a range of 0.20 to 0.30 mm and a tensile strength of the bonito flakes falls in a range of 1.0 to 40 kgf/cm2. The dried bonito described above can be made of at least one selected from a bonito, a mackerel, a tuna, a sardine, a horse mackerel and a flying fish as a raw material.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】だしをとった後、削り魚節に十分な旨味成分が残っていて、そのまま食べることができ、柔らかく優れた食感を有する削り魚節を提供すること。【解決手段】削り魚節中における繊維配列の長さが、平均で1mm未満であり、 前記削り魚節の肉厚が平均0.20mm~0.30mmの範囲であり、 前記削り魚節の引張強度が、1.0~40kgf/cm2の範囲である、だしとり用兼食用の削り魚節を提供するものである。 前記魚節は、かつお、さば、まぐろ、いわし、あじおよびあごからなる群から選ばれる少なくとも一つを原料とすることができる。【選択図】図1
