PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a pretreatment technique of meat using a new substance, and a technique for improving the quality of meat after heat treatment.SOLUTION: The method for improving the quality of meat after cooking includes treatment of the meat before cooking with rice malt. White malt is preferably used as the rice malt. A quality improver for meat includes rice malt as active ingredient. A cooked meat food product is also provided after treating the meat by the method before cooking.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】新たな材料を用いた畜肉の前処理技術を提供するとともに、加熱処理後の畜肉の品質を向上させる新たな技術を提供する。【解決手段】加熱調理される前の畜肉を米麹で処理することにより、加熱調理後の畜肉の品質を向上させる畜肉の品質向上方法が提供される。米麹として白麹を用いることが好ましい。当該方法に用いられ、米麹を有効成分として含有する畜肉の品質向上剤も提供される。当該方法によって加熱調理される前の畜肉を処理した後、加熱調理した畜肉食品も提供される。【選択図】図1
