A method for for the ripening of raw meat comprising the smearing of the meat with a fat which is spreadable at approximately 20 ° C and which is made primarily of a natural fat and comprising at least several days, exposing it with the fat-smeared meat to temperatures of between -2 ° C and 8 ° C.Werkwijze voor het voor het rijpen van rauw vlees omvattende het besmeren van het vlees met een vetstof die smeerbaar is bij nagenoeg 20°C en die hoofdzakelijk vervaardigd is uit een natuurlijk vet en omvattende het minstens enkele dagen blootstellen van het met de vetstof besmeerde vlees aan temperaturen gelegen tussen -2°C en 8°C.
