Quality-improving agent used to improve (can, smoothness and moist feel plump particular) texture of the cooked rice, cooked rice texture is eliminated by and using the quality-improving agent, and the present invention, their preparation I will provide a way. Improving agent of rice of the present invention is characterized in that the weight average molecular weight as an active ingredient of the gum arabic 900000-5500000 Da. In addition, a combination of trehalose and gum arabic, and pullulan or amylase is effective texture of freeze-thaw and during refrigeration, the degradation suppression of appearance.本発明は、米飯の食感(特にふっくら感、しっとり感や滑らかさ)を改良するために用いられる品質改良剤、ならびに当該品質改良剤を用いることで食感が解消された米飯、およびその調製方法を提供する。本発明の米飯の品質改良剤は、重合平均分子量が90万~550万Daのアラビアガムを有効成分とすることを特徴とする。また、冷蔵および冷凍解凍時の食感、外観の劣化抑制にはアラビアガムとトレハロース、アミラーゼまたはプルランとの併用が効果的である。
