The invention relates to an oyster farming method comprising at least one cultivation step (200) wherein periods of immersion are alternated with periods of mechanical dewatering of the oysters, the mechanical dewatering periods lasting between 3 hours and 48 hours, and an immersion period between two periods of mechanical dewatering lasting between 3 hours and seven days.Un procédé d'ostréiculture comprend au moins une étape d'élevage (200) comprenant une alternance de périodes d'immersion et de périodes d'exondation mécanique d'huîtres, dans lequel les périodes d'exondation mécanique présentent une durée comprise entre 3 heures et 48 heures, et la durée d'une période d'immersion entre deux périodes d'exondation mécanique est comprise entre 3 heures et sept jours.
