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高膳食纤维的番茄调味酱及其制作方法
- 专利权人:
- 广东佳隆食品股份有限公司
- 发明人:
- 林平涛
- 申请号：
- CN201410095633.5
- 公开号：
- CN103876122B
- 申请日:
- 2014.03.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明阐述了一种高膳食纤维的番茄调味酱及其制作方法，属于食品调味品加工技术领域；本发明先将番茄果实切分去籽，然后采用微波钝酶技术、超微粉碎技术和分步浓缩等技术和工艺生产出高品质的番茄原酱和番茄皮膳食纤维微粉，再按照配方制作番茄调味酱，配方（按质量百分比计）为番茄原酱55%–60%、番茄皮膳食纤维4%–6%、食用盐0.5%–0.8%、海藻糖2%–4%、柠檬酸0.32%–0.36%、食用醋酸2%–2.2%、红曲红色素0.008%–0.01%、乳酸链球菌素(Nisin) 0.01%–0.02%、黄原胶0.07%–0.09%、水28%–32%；本发明充分利用了番茄果皮的营养素，钝酶效果好，与现有技术相比，本发明番茄调味酱的膳食纤维含量增加了4.3–6.6倍，番茄红素的含量增加了1.3%–2.2%，产品持水性好、风味纯正、色泽鲜艳，感官品质好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
