A composition extracted from birds nest comprises an extract from birds nest. The extract from birds nest is obtained by using a vacuum pressure-reduction extraction step, and the extract from birds nest comprises 1% to 13% of sialic acid in percentage by weight and 4% to 15% of protein in percentage by weight. Also provided is food comprising the composition extracted from the birds nest.Linvention concerne une composition extraite dun nid doiseau comprenant un extrait de nid doiseau. Lextrait de nid doiseau est obtenu à laide dune étape dextraction de réduction sous pression négative, et lextrait de nid doiseau comprend de 1 % à 13 % dacide sialique en pourcentage en poids et de 4 % à 15 % de protéine en pourcentage en poids. Linvention concerne également un aliment comprenant la composition extraite du nid doiseau.
