THE STRAIN OF PEDIOCOCCUS PENTOSACEUS AYO-1 HAVING ORNITHINE PRODUCTION CAPACITY AND THE METHOD OF COTTAGE CHEESE PREPARATION CONTAINING ORNITHINE, AND COTTAGE CHEESE PREPARED BY THE METHOD
OH, SUK HEUNG,오석흥,JUNG, HOO KIL,정후길,OH, CHAN HO,오찬호,PARK, JONG HYUK,박종혁,KIM, SU GON,김수곤,MOON, HYE JUNG,문혜정,SONG, KI BONG,송기봉,OH, SUK HEUNGKR,JUNG, HOO KILKR,OH, CHAN HOKR,PARK, JONG HYUKKR,KIM, SU GONKR,MOON, HYE JUNGKR,SONG, KI BONGKR
申请号：
KR1020130060192
公开号：
KR1020140139753A
申请日:
2013.05.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a cottage cheese and a manufacturing method thereof. More specifically, the present invention relates to a manufacturing method of cottage cheese including pediococcus pentosaceus ayo-1 strain (KCCM11355P) having a capacity for producing ornithine and relates to a cottage cheese including a novel pediococcus pentosaceus ayo-1 strain (KCCM11355P) having effects of ammonia detoxification, fatigue removal, anti-obesity, and enhancing skin. The manufacturing method of the cottage cheese comprises a step a) of pasteurizing raw milk at 65-70°；C for 4 to 6 seconds.본 발명은 오르니틴 생산능력이 있는 페디오코커스 펜토사세우스 AYO-1 균주(Pediococcus pentosaceus AYO-1)(KCCM11355P)를 포함하는 카티지 치즈의 제조방법과 항비만, 암모니아해독, 피로회복, 피부 결 개선 등에 효과가 있는 신규한 페디오코커스 펜토사세우스 AYO-1 균주(PediococcuspentosaceusAYO-1)(KCCM11355P)를 포함하는 카티지 치즈에 관한 것이다.a)원유를 65~70℃,4~6초 동안 저온 살균하는 살균단계；b)상기 살균단계를 거친 원유를 30~36℃로 냉각하는 냉각단계；c)상기 냉각단계를 거친 원유에 기능성 유산균과 산업용스타터를 1~2%(v/v)으로 접종하는 접종단계；d)상기 접종단계를 거친 혼합물을 30~35℃에서 배양하는 배양단계；e)상기 배양단계를 거친 혼합물에 0.001~0.02%(v/v)레네트(rennet)를 첨가하는 첨가단계；f)상기 첨가단계를 마친 혼합물을 50~70분 동안 정치하는 정치단계；g)상기 정치단계를 마친 커드를 절단하는 절단단계；h)상기 절단된 커드를 30~50분 동안 교반하면서 55~60℃로 가온하는 가온단계；i)상기 가온단계를 거친 커드를 두 번 세척하고 전체 유청을 제거하는 유청 제거 단계；j)상기 유청 제거 단계를 거친 커드를 2~3시간 동안 남은 유청을 배출하는 배출단계；k)상기 배출단계를 거친 커드 100중량부에 대해 소금을 0.5~1.0중량부로 첨가하는 첨가단계；l)상기 첨가단계를 거친 치즈를 포장하고 -1~5℃에서 저장하는 저장단계；를 포함하여 카티지 치즈를 제조한다.
