A method for preparing cut and frozen vegetables. The method consists, firstly, in washing the vegetables in order to eliminate any residues of earth or of other substances and materials which may have accumulated during the harvest. In a subsequent step it is necessary to subject the vegetables to mechanical treatment in order to isolate the edible part thereof. By mechanical treatment what is meant is all processes that are useful to isolate the edible part of the vegetable, while removing everything that is not necessary and/or superfluous for dietary purposes. Subsequently the vegetables are cut into strips of thickness comprised between 2 mm and 5 mm and of width comprised between 2 mm and 20 mm, through the use of a cutting device so as to define strips that can have a shape preferably chosen from that of spaghetti, tagliatelle, pappardelle and the like, more generally any long pasta format. At this point the method involves steam-cooking the strips and air-drying them. Once the strips have dried, they are divided into portions corresponding to a preset quantity. Finally, such weighed portions are frozen by way of a freezer to a temperature comprised between -18 °C and -30 °C.La présente invention concerne un procédé de préparation de légumes coupés et congelés. Le procédé consiste, dans un premier temps, à laver les légumes afin déliminer les résidus éventuels de terre ou dautres substances ou matériaux qui peuvent sêtre accumulés pendant la récolte. Dans une étape suivante, il est nécessaire de soumettre les légumes à un traitement mécanique afin disoler la partie comestible de ceux-ci. Un traitement mécanique désigne tous les processus qui sont utiles pour isoler la partie comestible du légume, tout en éliminant tout ce qui nest pas nécessaire et/ou est superflu sur le plan diététique. Ensuite, les légumes sont coupés en bandelettes dune épaisseur comprise entre 2 mm et 5 mm et une largeur comprise entre 2 mm et 20 mm, au moyen dun dispositif de coupe de ma
