To provide a composition for forming a foam capable of providing a foamed product excellent in foam retention and being heat treated at a high temperature.SOLUTION: There is provided a composition for forming a foam containing alginate, a chelator, calcium salt, and foamable material which does not become insolubilization by heating, in which content of the chelator is similar to or less than content of calcium salt. The foamable material is at least one kind selected from casein, a decomposition product of casein, soybean protein, a decomposition product of soybean protein, and emulsifier. Gel strength at 15°C is 4 to 100 g. Content of the alginate is 0.5 to 3 mass%, content of the chelator is 0.1 to 0.5 mass%, the content of calcium salt is 0.1 to 0.5 mass% based on total mass of the composition for forming the foam. There is provided a composition for forming the foam, having pH at 25°C of 6 or more. It is heat sterilized.SELECTED DRAWING: None【課題】泡持続性に優れる起泡物が得られ、高温で加熱処理できる泡形成用組成物の提供。【解決手段】アルギン酸塩と、キレート剤と、カルシウム塩と、加熱により不溶化しない起泡性物質とを含有し、キレート剤の含有量がカルシウム塩の含有量と同等以下である、泡形成用組成物。起泡性物質が、カゼイン、カゼインの分解物、大豆タンパク質、大豆タンパク質の分解物、乳化剤から選ばれる少なくとも１種である。１５℃におけるゲル強度が４～１００ｇである。泡形成用組成物の総質量に対するアルギン酸塩の含有量が０．５～３質量％であり、キレート剤の含有量が０．１～０．５質量％であり、カルシウム塩の含有量が０．１～０．５質量％である。２５℃におけるｐＨが６以上である、泡形成用組成物。加熱殺菌済みである。【選択図】なし
