一种生物复合酶提高草莓出汁率的方法
- 专利权人:
- 南京飞马食品有限公司
- 发明人:
- 李春阳,李静燕,杨明,王艳秋,李世科
- 申请号：
- CN201410108290.1
- 公开号：
- CN103815496A
- 申请日:
- 2014.03.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明为一种生物复合酶提高草莓出汁率的方法，属于食品生物技术领域。工艺关键在于，采用生物复合酶解出汁，即加入0.2-1.2％果胶酶NCB-PE40、0.1-0.4％纤维素酶AE80、0.04-0.3％木聚糖酶NCB-X50以及0.2-0.4％β-葡聚糖酶NCB-100，在酶解温度40-50℃、pH3.5-4.5、搅拌速度500-2000rpm条件下，酶解60-90rnin。本方法草莓出汁率高达91-93％，比压榨法出汁率提高30％以上。产品保持新鲜草莓原有色泽，具有浓郁的草莓特有香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
