Polypeptides having phytase activity and polynucleotide sequences encoding the phytases are provided. The gene expresses the phytase at a level of at least 7 g/L to 40 g/L. The phytase have higher specific activity, retain activity at low pH, and retain activity at high temperature. The phytase can be used in a variety of compositions including food, feed, pharmaceuticals, and cleaning.L'invention concerne des polypeptides ayant une activité phytase et des séquences polynucléotidiques codant pour les phytases. Le gène exprime la phytase à un taux d'au moins 7 g/L à 40 g/L. La phytase a une activité spécifique supérieure, conserve une activité à faible pH, et conserve une activité à température élevée. La phytase peut être utilisée dans une variété de compositions, comprenant un aliment, un aliment pour animaux, des produits pharmaceutiques, et de nettoyage.
