ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΓΚΛΩΒΙΣΜΟΥ ΦΥΤΙΚΩΝ ΕΛΑΙΩΝ ΚΑΙ ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΕ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΩΝ ΒΡΩΣΙΜΩΝ ΛΙΠΟΣΩΜΑΤΩΝ, ΧΩΡΙΣ ΦΩΣΦΟΛΙΠΙΔΙΑ, ΓΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΕΙΔΙΚΟΤΕΡΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ, ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΙΧΘΥΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ
Στην παρούσα εφαρμογή το λιποσωμικό σύστημα είναι πλήρως βρώσιμο, αποτελούμενο από δομικά υλικά επιτρεπτά από τον Κώδικα Τροφίμων. Συγκεκριμένα, αποτελείται από παράγωγα φυτικών λιπαρών οξέων, φυτοστερολών, γαλακτοματοποιητών και φυτικών κηρών. Η εκλογή και η αναλογία των ανωτέρω λιποσωματικών δομικών υλικών ρυθμίζεται έτσι ώστε να μένει το σύστημα αναλλοίωτο στις απαιτήσεις της θερμικής επεξεργασίας (παστερίωσης) των συγκεκριμένων τροφίμων αλλαντοποιίας, γαλακτοκομικών και ιχθυοσκευασμάτων. Με το ανωτέρω λιποσωμικό σύστημα επιτυγχάνουμε την αντικατάσταση ζωικού λίπους με βρώσιμα έλαια και συγκεκριμένα ελαιόλαδο. Η διασπορά του ελαιόλαδου είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη σε μικροσκοπικές ποσότητες στο βρώσιμο λιποσωμικό σύστημα και συγκρατείται σταθερά στο πλέγμα του προϊόντος υπό ατμοσφαιρική πίεση περιβάλλοντος χωρίς χρήση κενού. Είναι επίσης εφικτός ο εγκλωβισμός ζωικών λιπαρών στο ίδιο βρώσιμο λιποσωμικό σύστημα χωρίς φωσφολιπίδια για αντικατάσταση του ραχιαίου λίπους με κοινό λίπος σε σαλάμια.Novelty: a method for the confinement of plant oils (olive oil) with use of specific edible phospholipid-free liposomes is disclosed. Features of the invention: in the present invention the liposomal system is thoroughly edible and composed of material allowed by the Foodstuff Code. More precisely, it is composed of derivatives of plant fatty acids, plant sterols, emulsifiers and plant waxes while the selection and proportion of the aforementioned liposomal structural materials is regulated to allow for a system remaining intact to the thermal treatment (pasteurization) required by the precise charcuterie products, dairy products and fish preparations. The aforementioned liposomal system enables the replacement of the animal fat with edible oils and, more precisely, with olive oil. The olive oil is uniformly dispersed in the form of microscopic quantities on the edible liposomal system and firmly retained on the product's netting, under environmental atmospheric pressure with
