An agro-industrial plant for validating agri-foodstuffs, comprising at least one area for storing vegetables and/or mushrooms originating from the cultivation field, at least one station for washing the agricultural products, at least one station for mechanical treatment of the agricultural products, at least one thermal treatment station, comprising a unit for freezing the agricultural products, at least one station for checking the agricultural products and at least one station for packaging the agricultural products. The plant comprises an analysis laboratory provided with instruments selected among gas chromatographs with specific detectors (ECD, NPD, FD), gas chromatographs coupled to mass spectrometers, liquid chromatographs with spectrophotometric detectors (diode array), liquid chromatographs coupled to mass spectrometers of the UPLC-MS (Ultra Performance Liquid Chromatography - Mass Spectrometry) type and atomic absorption spectrophotometers HPLC (High Performance Liquid Chromatography), for detecting specific chemical-physical parameters of the agricultural products within a predefined time interval starting from their harvesting.La présente invention concerne une installation agro-industrielle pour valider des produits agro-alimentaires, comprenant au moins une zone pour stocker des légumes et/ou des champignons provenant du champ de culture, au moins une station pour laver les produits agricoles, au moins une station pour le traitement mécanique des produits agricoles, au moins une station de traitement thermique, comprenant une unité pour congeler les produits agricoles, au moins une station pour contrôler les produits agricoles et au moins une station pour emballer les produits agricoles. Linstallation comprend un laboratoire analyse équipé dinstruments choisis parmi des appareils de chromatographie en phase gazeuse avec des détecteurs spécifiques (ECD, NPD, FD), des appareils de chromatographie en phase gazeuse couplés à des spectromètres de masse, de
