FALCÓ Y FERNÁNDEZ DE CÓRDOBA, Carlos,MUGELLI, Marco
申请号：
ESES2018/070221
公开号：
WO2018/178449A1
申请日:
2018.03.22
申请国别(地区):
ES
年份:
2018
代理人:
摘要：
A method for extracting olive oil that makes it possible to obtain an oil with high antioxidant content, preventing the losses that occur during current conventional extraction methods, in turn maintaining organoleptic parameters similar to those of extra virgin olive oil (EVOOs) resulting from said conventional extraction methods. The method differs from the conventional method mainly in that the phases of mechanical olive milling and beating of the paste obtained, in which there is greater risk of loss of the antioxidants inherent to olives, are removed. The oil obtained by means of this method has a maximum acid content of 0.2 g/100 g, compared to the legal maximum of 0.8 g/100 g, and a high antioxidant content, with a minimum of 7,000 mg/kg, of which 800 mg correspond to the sum of biophenols and tocopherols and 6,200 to squalene.Procedimiento de extracción de aceite de oliva que permite obtener un aceite con un elevado contenido en antioxidantes, evitando las pérdidas que se producen durante los procedimientos de extracción convencionales actuales, manteniendo a su vez unos parámetros organolépticos similares a los aceites de oliva virgen extra (AOVES) resultantes de dichos procedimientos de extracción convencionales.El procedimiento se diferencia del convencional principalmente en que se suprimen las fases de molienda mecánica de las aceitunas y batido de la pasta obtenida, que son aquellas en las que se producen los principales riesgos de pérdida de antioxidantes propios de la aceituna. El aceite obtenido mediante este procedimiento tiene una acidez máxima de 0.2 gr/100gr, frente al máximo legal de 0.8 gr/100gr., y un elevado contenido en antioxidantes, con un mínimo de 7000 mg/kg, de los cuales 800 mg corresponden a la suma de biofenoles y tocoferoles y 6200 a escualeno.La présente invention concerne un procédé d'extraction d'huile d'olive qui permet d'obtenir une huile à haute teneur en antioxydants, tout en évitant les pertes générées au cours des procédés
