Method of obtaining an assembly of at least one vegetable protein and at least one milk protein, which comprises the steps of providing a composition comprising at least one vegetable protein, providing a composition comprising at least one protein of the milk and mixing the composition comprising at least one vegetable protein and the composition comprising at least one milk protein, and also one or more identical or different stages of treatment that modifies the conformation of the proteins, characterized in that the vegetable protein it belongs to legume proteins, and because the process comprises a treatment step that modifies the conformation of the proteins that consists in lowering the pH of the composition comprising at least one vegetable protein to a value less than or equal to 4, before the mixture with the composition comprising at least one milk protein.Procedimiento de obtención de un ensamblaje de al menos una proteína vegetal y al menos una proteína de la leche, que comprende las etapas que consisten en proporcionar una composición que comprende al menos una proteína vegetal, proporcionar una composición que comprende al menos una proteína de la leche y mezclar la composición que comprende al menos una proteína vegetal y la composición que comprende al menos una proteína de la leche, y además una o varias etapas, idénticas o diferentes de tratamiento que modifica la conformación de las proteínas, caracterizado porque la proteína vegetal pertenece a las proteínas de leguminosas, y porque el procedimiento comprende una etapa de tratamiento que modifica la conformación de las proteínas que consiste en bajar el pH de la composición que comprende al menos una proteína vegetal a un valor inferior o igual a 4, antes de la mezcla con la composición que comprende al menos una proteína de la leche.
