FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for roasting (combined with surface pasteurisation) of single-piece food products, in particular, nuts, almond nuts and oil seeds. According to the invention the method is as follows: a product subject to roasting and pasteurisation is heated with dry hot air till its surface temperature is equal to 55 - 99°C, then the product is pasteurised in humid atmosphere of a mixture of dry hot air with vapour. The ratio of air and vapour volumes in the said mixture is chosen so that the product surface temperature is 0-8°C lower than the dew-point temperature of the chosen atmosphere the pasteurisation stage is performed during 1-30 minutes, condensate created in the process of pasteurisation is removed from the food products surface by delivery of dry hot air in the roasting process, minimising the products moisture absorption.EFFECT: according to the method roasting and surface pasteurisation of single-piece food products are combined and joined into one stage.3 cl, 2 dwg, 2 tblИзобретение относится к способу обжарки с поверхностной пастеризацией штучных пищевых продуктов, в частности орехов, миндаля и масличных семян. Способ по изобретению состоит в том, что продукт, подлежащий обжарке и пастеризации, нагревают сухим горячим воздухом, пока температура его поверхности не достигнет заданной температуры в диапазоне от 55 до 99°С, и затем проводят пастеризацию продукта во влажной атмосфере смеси сухого горячего воздуха с паром. При этом соотношение объемов воздуха и пара в указанной смеси выбирают таким образом, чтобы температура поверхности продукта была бы ниже температуры «точки росы» выбранной атмосферы на 0-8°C, стадию пастеризации проводят в течение 1-30 минут, а образующийся при пастеризации конденсат удаляют с поверхности пищевых продуктов подачей сухого горячего воздуха в процессе обжарки, сводя влагопоглощение последних к минимуму. В способе по изобретению обжарка и поверхностная пастеризация штучных пище
