A method of producing compote of cherries, characterized in that, after the fruit preconditioning and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water of 60 ° C temperature, after which the water is replaced with a syrup temperature of 85 ° C, more jars roll, mounted in a carrier providing mechanical tightness cans are carried out simultaneously and stepwise heating in water baths with temperatures of 75, 95 and 100 ° C for respectively 4, 4, and 8-10 minutes and cooling some other cans in the same baths with water temperatures of 95 and 75 ° C for 4 e and 4 minutes with continued cooling in an ambient air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 6 min and this jar is rotated during the heat treatment with the bottom lid at a frequency of 0.1 s.Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°С в течение соответственно 4, 4 и 8-10 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
