A water-in-oil emulsion containing a continuous hydrophobic phase with a dispersed hydrophilic phase has a total water content in the range of 30-95% (w / w), does not contain an emulsion stabilizer, and the hydrophobic phase is low Lyotropic liquid crystallinity in which the ratio of hydrophilic to lipophilic balance to amphiphilic molecules to oil ranges from 50 to 96% (w / w) and the continuous hydrophobic phase contains 5 to 40% (w / w) water. Formed with nanostructures and free of lamellar phase, the amphiphilic molecule has a hydrophilic / lipophilic balance value in the range between 4 and 11. The emulsion is prepared by premixing two fluids, a hydrophilic phase and a hydrophobic phase, at a rotational speed of at least 4,000 rpm and at least 40 ° C., and placing the emulsion stock solution in a shearing device. Operating at a shear rate of at least 4,500 s −1 and cooling the resulting final emulsion to ambient temperature to produce the continuous hydrophobic phase formed of lyotropic liquid crystalline nanostructures.親水性相が分散した連続疎水性相を含む油中水型エマルションは、３０～９５％（ｗ／ｗ）の範囲の総含水率を有し、乳化安定剤を含まず、疎水性相は低い親水性親油性バランスの両親媒性分子における油に対する比率が５０～９６％（ｗ／ｗ）の範囲であり、連続疎水性相は５～４０％（ｗ／ｗ）の水を含むリオトロピック液晶性ナノ構造体で形成され、かつ、ラメラ相を含まず、前記両親媒性分子は親水性親油性バランス値が４及び１１の間の範囲である。前記エマルションの調製方法は、少なくとも４，０００ｒｐｍの回転速度かつ少なくとも４０℃で親水性相及び疎水性相の二つの流体を予混合することによってエマルション原液を生成し、エマルション原液をせん断装置に配置し、少なくとも４，５００ｓ－１のせん断速度で作動させ、得られた最終エマルションを周囲温度まで冷却することによってリオトロピック液晶性ナノ構造体で形成される前記連続疎水性相を生成する。
