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一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法
- 专利权人:
- 中华全国供销合作总社济南果品研究院
- 发明人:
- 刘光鹏,和法涛,赵岩,朱风涛,王娟,葛邦国,赵珮妮
- 申请号：
- CN201610035682.9
- 公开号：
- CN105482982A
- 申请日:
- 2016.01.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张宏松
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法，包括步骤：脐橙渣制备发酵培养基；发酵培养基中接种混合酵母菌液，同时添加果胶酶进行同步酶解；然后进行酒精发酵，酵母菌灭活灭活后的酒精发酵醪液接种混合醋酸菌液，接种醋酸菌后的酒精进行醋酸发酵，将果醋发酵醪液进行离心处理，澄清，过滤，即得高品质的脐橙果醋。本发明的脐橙渣多菌种液态深层发酵脐橙醋的加工方法，采用多菌种液态深层发酵工艺，经离心、澄清、过滤制得脐橙果醋。此种脐橙渣多菌种液态深层发酵脐橙醋，不仅具有脐橙醋特有的香气，醋酸味柔和、酯香浓、澄清度好，而且含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素、多酚以及矿物质等成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
