The present invention relates to a method for preparing an aqueous dispersion comprising colloidal protein particles dispersed in an aqueous fluid. The colloidal protein particles include a caseinate and one or more plant proteins. The method comprises supplying an intermediate dispersion of a casein salt and particles containing one or more plant proteins in an aqueous fluid, applying destructive pressure to the intermediate dispersion, and said one or more plant proteins And crushing the particles containing, forming an aqueous dispersion containing colloidal protein particles. Furthermore, the present invention relates to a dispersion obtained by such a method, particles obtained by such a method, and a food product comprising the dispersion or particles of the present invention. [Selection figure] None本発明は、水性流体中に分散するコロイド状のタンパク質粒子を含む、水性分散液を調製する方法に関する。コロイド状のタンパク質粒子は、カゼイン塩と１以上の植物タンパク質とを含む。その方法は、水性流体中においてカゼイン塩と１以上の植物タンパク質を含む粒子との中間体分散液を供給することと、中間体分散液に破壊的な加圧を加え、前記１以上の植物タンパク質を含む粒子を破壊し、コロイド状のタンパク質粒子を含む水性分散液を形成する工程と、を含む。さらに、本発明は、そのような方法により得られた分散液、そのような方法により得られた粒子、及び本願発明の分散液又は粒子を含む食品製品に関する。【選択図】なし
