By adding a small amount to the green tea flavored food and drink, a flavor improving agent having a flavor of green tea which can be added to the sweet flavor of powdered green tea and a thick green tea is provided.The following formula (1) (in which the binding of the dashed lines is a single bond or a double bond, and the binding of the wave shows a mixture of cis or trans or cis or trans type), or an expression below 2) in formula (1), R1 is a methyl or ethyl group and R2, R3, and R4 independently represent an alkyl atom, a methyl group or an ethyl group, or an epoxidized aliphatic unsaturated aldehydeThis is an aromatic flavor improving agent having a flavor of powdered green tea characterized by containing the alkylpyrazines.抹茶風味飲食品に少量添加することにより、抹茶が本来有する甘い香味、並びに高級抹茶が有する濃厚感を付与することができる抹茶の風味を有する飲食品の香味改善剤を提供する。 下記式(1)(式中、破線の結合は単結合又は二重結合を、波線の結合はシス型もしくはトランス型又はシス型とトランス型の任意の割合の混合物を示す)で表されるエポキシ化脂肪族不飽和アルデヒド、又は、 下記式(2)(式中、R1はメチル基又はエチル基であり、R2、R3、R4はそれぞれ独立して水素原子、メチル基又はエチル基を示す)で表されるアルキルピラジン類、又は、前記エポキシ化脂肪族不飽和アルデヒドと当該アルキルピラジン類とを含有することを特徴とする抹茶の風味を有する飲食品の香味改善剤である。
