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一种复合果味紫甘薯果冻及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽省林锦记食品工业有限公司
- 发明人:
- 林明传
- 申请号：
- CN201610686183.6
- 公开号：
- CN106262357A
- 申请日:
- 2016.08.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合果味紫甘薯果冻，由以下重量份的原料组成：紫甘薯70‑80、火龙果15‑20、菱角6‑8、甘蔗汁20‑25、白扁豆7‑8、奇亚籽粉5‑7、柠檬冻干粉2‑3、胶原蛋白粉4‑6、虾皮粉2‑3、甘草8‑10、仙茅4‑7、白砂糖15‑20、柠檬酸0.2‑0.4、海藻酸钠1.5‑2.5、磷酸氢钙0.3‑0.5、保加利亚乳杆菌适量、嗜热链球菌适量、碳酸钠适量。本发明通过在海藻酸钠、紫甘薯等原料的混合液中添加磷酸氢钙进行乳酸发酵，发酵过程中产生的乳酸和磷酸氢钙发生反应，形成了弹性和韧性较强的凝胶态果冻。添加的火龙果等改善了产品的口味，果味浓郁，添加的甘草、仙茅等中药具有很好的保健效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
